Добро пожаловать в «Наш мир». Здесь вы узнаете как о жизни соотечественников, проживающих в Баварии, так и о жизни наших друзей в других странах.
Хлеб - что мы знаем?
- Информация о материале
- Опубликовано: 08 февраля 2024
- Обновлено: 11 февраля 2024
Откуда название «хлеб»? В конце 5 – начале 3 тысячелетия до н.э. у людей имелись каменные приспособления для перетирания зёрен. Зёрна тёрли, добавляли воды, полученную смесь нужно было хлебать. Отсюда название хлеб.
Как мололи муку наши предки? На фотографии мельница: кулаковое колесо цепляет шестерёнку и вращает; на жерновах насечки, чтобы сыпалась мука.
В России на юге распространена была пшеница, а на севере ели рожь.
В день Весеннего Солнцестояния пекли жаворонков – привлекали птиц с юга, чтобы лето было жарким. В апреле пахарь выходил пахать землю с утра до заката солнца, пока всё поле не вспашет. В первый день пахарь шёл в баню и надевал красивую одежду. Придя на поле, вставал на колени и целовал землю. При посеве не должно было быть на человеке никаких браслетов и поясов. Сеют, когда рука идёт к себе: сверху или снизу, но к себе. Сеет босиком, чтобы не осквернять землю пыльными лаптями. Чтобы птицы зерно не склевали, проходят бороной.
Как узнавали, что зерно поспело? Пробовали на зуб. Начиналась жатва (страд). Первый сноп дочурка бежит и ставит под иконой. Последний сноп оставляют на поле и украшают. Первый испечённый хлеб называется Новина, пекут его из снопа под иконой. Дают по кусочкам всем членам семьи и даже домашним животным.
Сушка снопов идёт 3-5 дней. Ток – ровная площадка. Раскладывали по току и выбивали цепями. С ветром улетали мусор и плохое зерно. Хранили зерно в амбарах: ставили на ножки (от подъёмов воды) и делали подпилы ножек (от грызунов, которые бегают только по прямой). Муку хранили в сусеках. 16 октября – Международный день хлеба – это время, когда уже всё собрали. И до Рождества – период сватовства и свадеб.
На Рождество пекли Козули в форме животных. И каждому животному в хозяйстве давали есть свой выпеченный образ: лошади – лошадку, козе – козу и т.д.
С 31 декабря на 1 января отмечали Васильев день; пекли Витушки.
.
Откуда пошло выражение «Плясать от печи»? Сначала выкладывали печь, а вокруг неё – дом. Печь без трубы называется по-чёрному; плюсы: тепло в дом, а не в трубу, не будет плесени, трухи, термитов. «Бабий кут» - грязное пространство, отделённое от остальной избы. Мужчины сюда не допускались, а мальчики только до 5 лет. Почему мы говорим утром «завтрак»? С вечера в чугунок ставили крупы, каша томилась на завтра. Хлеб замешивали в растойной чаше, далее клали на лопату на листья клёна или капусты и в печь. Муку просеивали через решето (из соломы) и сито (из конских волос). Основные правила: а) хлеб нельзя класть на голый стол; б) хлеб нельзя ругать, даже если переквашен; в) хлеб не режут, только ломают рукой. Иначе в семье не будет достатка. Печь – лежанка для детей, стариков, больных, остальные спали на лавках.
На праздник, свадьбу, если приходили гости – пекли каравай, украшали колосьями, цветами. Для гостей – с солью. Свадьба – 2 жаворонка, а 7 хозяек из счастливых семей приносили горсть муки для каравая. В городе Самаре проходила Хлебная Ярмарка.
((Окончание следует)
И.Никитина, г.Санкт-Петербург.
Фото автора.
